杏仁蛋糕卷

取自 食品百科全书

主料：鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克

辅料：牛奶40克,杏仁50克,小麦面粉70克,泡打粉2克,塔塔粉1克 调料：白砂糖105克,盐1克,色拉油40克

做法：

1. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀； 2. 再放入色拉油、奶水、杏仁粉（30克）、低筋面粉、泡打粉过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊； 3. 蛋白先加入塔塔粉，搅拌至发泡； 4. 再分次放入细砂糖（85克），一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊； 5. 先取部分蛋白面糊，加入蛋黄面糊中拌匀； 6. 再加入剩余的蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊； 7. 取烤盘，内层铺上一层白报纸，再将蛋糕体面糊倒入； 8. 抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟； 9. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下； 10. 另一面均匀抹上奶油酱（75克），于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起； 11. 在蛋糕卷表面涂抹上一薄薄的奶油酱（75克），再撒上杏仁片装饰即可。

制作要诀：

奶油酱：

原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克 1. 先将糖粉过筛备用； 2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。