日本的速煮面

取自 食品百科全书

速煮面

日本目前市售丰富多彩的速煮面，亦称为“即席面”等，盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。

产品特点 风味佳美，食用快速，便于携带。

制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类，蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条，加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断，即能制成蒸煮的速煮面。

油炸与蒸煮不同的是：在整形步骤之后，用油炸代替一般干燥，其它步骤则基本相同。有一种α油炸面，还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序，才进入油炸。在制造过程中，一般都加入鲜美可口的调味料，如咖喱、鸡汁、牛肉汁等，也有的在密封包装前加入佐料，如鸡肉、牛肉等，以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面，食用时只要用热水一泡，1～2分钟即可食用。