左口鱼

取自 食品百科全书

　　左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左蝶鱼」。

　　它们栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。

　　'简介

　　左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左蝶鱼」。

　　左口鱼常以身体的右面，贴卧沙底或潜伏沙中仅露出头部，而其左面的颜色能够随栖身之处的颜色而改变。

　　本来稚鱼是双眼分别生于身体两旁，后因体的右面贴沙而卧故右侧一眼渐向日光，乃转栘於左侧。

　　新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。

　　它们栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。

　　菜谱

　　左口鱼刺身卷

　　主要材料：左口鱼90克，芽菜6克

　　调味料:醋辣酱：韩国辣酱50克，蒜3克，雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克紫苏酱：紫苏叶25克、橄榄油60克、蒜2克、核桃2克，松仁2克、盐1克、胡椒1克

　　1、把左口鱼的肉切出后放在冷藏室中．

　　2、醋辣酱调料按比例完成，紫苏酱按比例在搅拌机里拌均匀。

　　3、左口鱼切成一片约15克的片后，把芽菜放到左口鱼上面卷成型。

　　4、在盘子上面用刷子把醋辣酱调料刷一遍，然后把左口鱼卷放上去之后，在上面点些紫苏酱即可。

　　特点：清淡的鱼身和芽莱在盘中绘出雅致的感觉，吃的时候可以蘸着盘底的醋辣酱，只需一点点就可以勾勒出美妙的味道。

　　烹饪要点：因为是生食鱼片所以一定要采购新鲜的左口鱼。

　　清蒸左口鱼的方法

　　左口鱼，又称比目鱼，属于底层鱼，是一种非常鲜美的鱼。肉质细嫩，并且没有小细刺，吃起来特别容易。

　　清蒸左口鱼，比较能够保持住鱼的原汁原味。并且营养不易流失。

　　1， 将鱼去肚洗净装盘。

　　2，放上姜丝，水开后如果蒸5分钟。

　　3，出锅后，将姜丝和水倒掉。

　　4，放上葱丝，淋上生抽，在淋上热油就好了，味道一流，呵呵。

　　其实，清蒸是最简单的烹饪鱼的做法。易学，简单还好吃。和乐不为呢！

　　肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。