山药糕

取自 食品百科全书

　　山药糕属于中国美味糕点类食品，是一种汉族糕类药膳、味道香甜。有健脾益肾的功效。

　　原料

　　山药500克，面粉150克，澄沙馅250克，京糕250克，白糖250克。选河南特产的淮山药，这种山药水分少，蒸出来非常面，容易成型。

　　配料

　　香精、红色素、绿色素各少许

　　制作方法

　　把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。

　　把面粉蒸熟。

　　把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。

　　将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。

　　取一小块山药面团，擀成13厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。

　　把京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。

　　把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。

　　把红、绿山药糕拼好，切成4条，再把每条各切成5块，即可上屉。

　　蓝莓山药糕的做法

　　主料

　　山药500克

　　辅料

　　饼干适量

　　蓝莓果酱3勺

　　调料

　　食盐少许

　　白糖4勺

　　糖珠少许

　　1.将山药洗净，去皮切段

　　2.放入锅中，盖上盖子，水开后蒸至熟透，蓝莓果酱3勺加适量水调匀成酱汁

　　3.将蒸好的山药取出放入容器中，用勺子压成泥状

　　4.放入四勺白糖和少许盐，搅拌均匀，有结块的地方要捏散

　　5.用模具在山药泥上切割成块，摆入盘中

　　6.均匀地淋上蓝莓酱汁，用糖珠和饼干略进行装饰即可

　　产品特点

　　花色美观，清香味甜，富含糖类及蛋白质。