小黄花鱼

取自 食品百科全书

　　小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。椎骨28——30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。体背灰褐色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10——25米，越冬场一般为40——80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼栖息于底层或近底层。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海。鳔能发声。中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋。

　　形态特征

　　体长圆形，侧扁,尾柄长为其高的2倍。头大，口宽而倾斜，上下颌略相等。下颌无须，颏部有6个细孔。上下颌具细牙，上颌外侧及下颌内侧牙较大，但无犬牙；腭骨及犁骨无牙。头及身体被栉鳞,鳞较大，侧线上鳞5——6个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等，呈一长一短管状。小黄鱼外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长16——25厘米、体重200——300克。背侧黄褐色，腹侧金黄色。大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼骸部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

　　生活习性

　　冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3——6月间产卵后，分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食物，秋末返回深海。

　　小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性，对食物选择性小，主要摄食浮游动物、 鱼虾等，其中浮游动物以桡足类为主，鱼类主要为鰕虎鱼，虾类则有毛虾、糠虾、 脊尾白虾和鼓虾等。在黄海南部、东海北部海域，小黄鱼主要摄食游泳动物，但在不同的生活时期（越冬期、 产卵期和索饵期）摄食强度不同，其中越冬期 （1——3月）摄食强度最弱，产卵期（4——5月）居中，索饵期（6——12月）最为旺盛。

　　种群分布

　　主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。小黄鱼广泛分布于中国东海、黄海和渤海以及朝鲜半岛西岸海域， 主要集中在27°00′N 以北、 125°30′E 以西，水深不超过100 m 的海区，以及受长江径流影响较大的黄海南部和东海北部水深40——80 m 的海区，属暖温性近底层鱼类。

　　不同的季节和海域，小黄鱼群体分布呈不同的状况。在河北境内（划归渤海海区），夏季小黄鱼的分布较广，从南到北各海区均有分布，较密集集中在唐山海区，但在春季，分布较少；在黄海南部、东海北部海域，夏秋季节，小黄鱼主要出现在大沙、江外、吕泗和沙外渔场。[2]

　　黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多。各渔场捕捞期不同，渤海为5——6月，秋汛9月；浙江舟山渔场为3——4月，9——11月；江苏吕泗渔场为5——6月，9——10月。

　　小黄鱼色金黄，体长而扁侧，一般约16——25cm，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。一般整条蒸、煮、烧或炸。

   种类

　　大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8——9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

　　分类

　　门： 脊索动物门

　　亚门： 脊椎动物亚门

　　纲： 硬骨鱼纲

　　亚纲： 辐鳍亚纲

　　目： 鲈形目

　　亚目： 鲈亚目

　　科： 鲈总科

　　亚科： 石首鱼科

　　属： 黄鱼属

　　菜品集萃

　　1． 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果

　　2． 黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。

　　香酥小黄鱼

　　口味：色泽金黄、外酥里嫩

　　主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克

　　调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙

　　制作方法:

　　1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末

　　2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时

　　3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀

　　4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出

　　5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出

　　6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

　　清蒸爆腌小黄鱼

　　原料：小黄鱼六条姜葱红椒

　　做法：

　　1)将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天

　　2)将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。

　　3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可

　　酸菜小黄鱼

　　材料：小黄鱼、川式酸菜

　　辅料：姜、葱、蒜、泡红椒调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤

　　做法：

　　1．小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用

　　2．炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。

　　3．中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。

　　香糟小黄鱼

　　食材：小黄鱼

　　调料：糟卤、植物油、姜片

　　做法：

　　1．小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀2．锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅

　　3．用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出

　　4．待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼

　　5．放入冰箱30分钟以上后即可食用。

　　小黄鱼烩豆腐

　　主料：小黄鱼350克豆腐300克

　　调料：料酒25克 味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克

　　烹饪方法

　　1． 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；2． 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆

　　3． 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块

　　4． 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出

　　5． 锅内加少许油，用姜葱爆香

　　6． 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水

　　7． 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

　　湘味小黄鱼

　　食材：小黄鱼、西红柿

　　调料：葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖

　　做法：

　　1、小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。

　　2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。

　　3、火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。

　　4、锅再次坐到火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。

　　5、倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。

　　6、点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，注意不要糊锅。

　　7、出锅前可以适量放入香葱，这样菜肴更有看点。

　　黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经

　　黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效

　　对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　价值

　　【药名】：小黄鱼

　　【来 源】：为石首鱼科动物小黄鱼的肝。

　　【功效】：补益肝肾，养肝明目。

　　【主 治】：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。

　　【性味归经】：甘、咸，平。肝、肾二经。

　　【用法用量】：内服：煎汤，1一3克。或提炼鱼肝油用。

　　【动植物资源分布】：原动物详见“石首鱼”条。

　　【考证】：始载于《中国药用动物志》。

　　【中药化学成分】：可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。

　　来 源：为石首鱼科动物小黄鱼的肝。

　　功效：补益肝肾，养肝明目。

　　主 治：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。

　　性味归经：甘、咸，平。肝、肾二经。

　　用法用量：内服：煎汤，1一3克。或提炼鱼肝油用。

　　考证：始载于《中国药用动物志》。

　　中药化学成分：可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。

　　其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。小黄鱼是出口品种，其英文名为Small yellow croaker。输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：山东、江苏、浙江、福建、上海。

　　小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分，食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值，例如：鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效；胆能清热解毒、平肝、降血脂；鱼磷可制药用胶；精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸；卵巢则可用于提取卵磷脂。

　　每100克小黄鱼的营养成分

　　能量99千卡 蛋白质17.9克脂肪3克碳水化合物0.1克叶酸25.1微克胆固醇74毫克硫胺素0.04毫克

　　核黄素0.04毫克烟酸2.3毫克维生素E1.19毫克 钙78毫克 磷188毫克 钾228毫克 钠103毫克

　　碘5.8微克 镁28毫克 铁0.9毫克 锌0.94毫克 硒55.2微克 铜0.04毫克锰0.05毫克

　　以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。