土耳其软糖

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索


  土耳其软糖(土耳其语:Lokum)是以淀粉与砂糖制成的土耳其甜点。它通常以玫瑰香水、乳香树脂与柠檬调味;玫瑰香水赋予了其淡粉红的色泽。土耳其软糖呈胶状,质地柔软有弹性、类似果冻,且带有一定的黏稠度,通常包装精美,并制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。有的土耳其软糖会添入微量坚果,如开心果、榛果或核桃。另外,肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。生产过程中,可能会添加石碱草等添加剂,做为乳化剂。

  简介

  土耳其软糖(土耳其文:Lokum)是以淀粉与砂糖制成的土耳其甜点。它通常以玫瑰香水、乳香树脂

  与柠檬调味;玫瑰香水赋予了其淡粉红的色泽。土耳其软糖呈胶状,质地柔软有弹性、类似果冻,且带有一定的黏稠度,通常包装精美,并制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。有的土耳其软糖会添入微量坚果,如开心果、榛果或核桃。另外,肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。生产过程中,可能会添加石碱草等添加剂,做为乳化剂。

  (苏格兰历史学家及小说家)认为土耳其软糖是由波斯糖果ahbisa发展而来的。

  伊斯坦布尔的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年,土耳其软糖从19世纪开始流行。

  关于它是如何走出伊斯坦布尔,曾经有个不列颠人非常喜欢土耳其软糖,于是购买了一箱运到英国,并且正式命名“土耳其软糖”。它很快在整个欧洲享有盛名。毕加索曾经在完成他的作品时吃土耳其软糖。丘吉尔和拿破伦最喜欢加了开心果的土耳其软糖。

  制作方法

  材料:

  1升水You

  900克白绵糖

  克玉米淀粉

  225克糖粉

  汤勺玫瑰露

  茶匙柠檬汁

  茶匙酒石(Cream of Tartar)

  过程:

  将白绵糖,285毫升水和柠檬汁在汤锅中加热,直到糖完全融化,混合物沸腾。

  降温用文火慢煮,不要搅拌,至混合物呈浆状(114 - 118°C)。

  在第2个加热的汤锅中搅拌225克的玉米淀粉和酒石,慢慢将剩下的水倒入,直到没有任何结块。

  一直搅拌至混合物沸腾并变成糊状物

  慢慢将准备好的糖浆倒入玉米糊中搅拌

  降温用文火慢煮,持续搅拌1个小时防止结块或混合物变成暗金色将玫瑰露拌入混合物中

  将混合物倒在准备好的锡盘上,尽量平铺不加盖,放置一晚,冷却至室温

  将糖粉和少量玉米粉撒在一个大的切板上

  取出混合物,用油刀在切板上切成1平方厘米的小块

  滚动小块,使之均匀的沾上糖粉

  做好了——

  用蜡纸一层层分开储存在密封罐中,配土耳其红茶享用!

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号