反-2-(2-辛烯基)环戊酮
取自 食品百科全书
中文名称: 反-2-(2-辛烯基)环戊酮
英文名称: (E)-2-(2-Octenyl) cyclopentanone
别名: 2-(2-辛烯基)环戊酮[2-(2-Octenyl)
详情:
结构式:
分子式:C13H22O
分子量:194.31
理化性质:
[沸点/℃]85 (2mmHg)
[密度(25℃)]0.880~0.900
[折射率(20℃)]1.455~1.475
[含量/%]94
[溶解性]不溶于水,溶于酒精
[闪点/℃]93
香气特征:1%的乙醇溶液具有果香、青香、脂肪和甜瓜香气,带甜香、生苹果、桃子、杏子和内酯香调。
味觉特征:5~10mg/kg的浓度,具有果味、青香、苹果和甜瓜风味,带有奶油、蜡味、桃子和内酯样余味。
用途:用于桃子、杏子、苹果、热带水果、葡萄、白葡萄酒、甜瓜和椰子等香精中。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:100/300 软饮料:5/25 人造奶:15/30
果冰:25/30 硬糖:25/75
软糖:15/75 口香糖:300/1000
天然存在及分类:本品属天然等同香料。
其他信息:
[EINECS]265-901-5
[FEMA]3889
[JECFA]1116