卡德尔·波士可农场农场

取自 食品百科全书

卡德尔·波士可农场农场(Ca' Del Bosco Azienda Agricola)

卡德尔·波士可农场农场和许多最好的葡萄酒公司截然不同，绝非一家传统的家族公司。它目前是著名的伦巴第(Lombardy)葡萄酒公司之一，仅仅在70年代后期才开始商业酿酒事业。酿酒师毛里茨奥·赞涅拉(MaurizioZanella)是米兰的货运巨贾之子，对摩托赛车很着迷。

仑巴第公司处于出名的皮耶蒙特(Piemonte)和温涅妥(Veneto)的夹缝之间，长期不为国际上所知。这对于酒业新晋而言是不利的。像著名的巴楼洛(Barolo)公司和伐尔颇利彻勒(Valpolicella)公司，具有消费者清楚和了解的历史记录，但伦巴第名不见经传。毛里茨奥·赞涅拉却偏要转不利为有利。他抛开产区的传统，生产具有国际款式的葡萄酒，并且受到了高度评价，尽管，也可能正因为，他们冲破了意大利“原产名号监察”(DOC)的规则。

“卡德尔·波士可农场”意为“森林中的房子”，这恰是这个给人留下深刻印象的酒厂和酒阁的写照。这个庄园原是避暑场所，20多岁的毛里茨奥·赞涅拉借父母签保抵押而得到银行贷款，修建了好些酒阁，其藏量比原先计划的要大得多。这不仅留下了发展空间，更重要的是可以实行长期藏酿。酒阁在设计上是创新的，工人不是挖空山坡，而是开辟山坡一部分，建设酒阁，然后修好山坡，形成景点，再栽上树林。

如果这产区有什么值得称道的话，那就是气泡酒。卡德尔·波士可农场的一半产品是气泡酒，是用黑品诺葡萄和谐同耐葡萄酿造的，和香槟一样在瓶中发酵。其余的酒是无泡酒，无论红葡萄酒还是白葡萄酒都是用一系列意大利和国际的葡萄品种酿制。卡德尔·波士可农场的招牌货是谐同耐葡萄酒。毛里茨奥·赞涅拉是在16岁参观勃艮第时受到启发的，那是他第一次对酒着迷。在参观了著名的罗曼涅康庄园(DomainedelaRomaneeConti)的藏酒阁之后，他就决心要创造和白勃艮第一样好的葡萄酒。

结果他酿出的酒，较之勃艮第可能更具加利福尼亚的风格，但质量却绝不逊色。1983年第一批生产的葡萄酒获得了世界的广泛赞誉。那是用酿制谐同耐葡萄酒的经典方法酿造的。葡萄挤碎后，与葡萄衣连汁留24小时，然后才压榨，放入小酒桶中发酵，每个年份用一半新桶。这可引致充分的苹果乳酸发酵；而装瓶前要在大酒桶中藏酿8个月。