切变应力

取自 食品百科全书

由于速度梯度的存在,流动较慢的液层阻滞较快液层的流动,因此.液体产生运动阻力.为使液层维持一定的速度梯度运动,必须对液层施加一个与阻力相反的反向力.

在单位液层面积上施加的这种力,称为切应力τ(N/m2).