冬令进补

取自 食品百科全书

冬令进补，有一定道理。祖国医学认为，人类生活在自然界里，人体的生理功能往往随着季节不同而有所变化，所谓“天人相应”。自然界的动植物，特别是谷物类植物，有“春生、夏长、秋收、冬藏”的不同。人类到了冬季，也同样处于“封藏”时期，此时服用补品补药，可以使营养物质易于吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用。因此，民间有“今年冬令进补，明年三春打虎”之说。但是，这并不是说其他季节一概不能进补，相反，有的时候却显得更为重要，必须及时进补，当然其中也包括夏季在内。

中医治病，十分重视气候、地域等因素对人体的影响，但更重要的则是“辩证施治”，特别强调“有是症，用是药”。因此，即使是在冬季，如果病情属于“实”、“热”，也常采用“泻实”、“清热”的治法；到了夏季，如果是“虚”、“寒”的病症，也必须应用“补虚”、“温里”的治法。正因为如此，只要是症情需要，夏令进补也是在所必行的。

进补，服用各种补品补药，属于中医“补法”范畴，具有补充营养物质，调节或改善生理功能，增强体质，提高抗病能力等作用，主要适应于各种虚弱的病症。夏季如果患重症大病，或施行外科手术以及妇女生育以后，出现气血亏损、形体赢瘦、面色萎黄、疲乏无力、头目眩晕、畏寒肢冷等症，都应及时进补，促使迅速消除各种虚弱症状，达到恢复健康的目的。这时若拘泥于“冬令进补”，一定要再过几个月再来服用补品补药，那么，不仅不能使虚弱的体质很快得到恢复，而且还可能在缺乏抗病能力的情况下发生其他疾病，变得更加虚弱。遇到这种情况，即使“冬令进补”具有易于吸收、有利蕴蓄等优点，而在改善生理功能、增强体质方面，就难免要“事倍功半”，费力多了。俗语说“小洞不补，大洞吃苦”，何况还是大虚大赢呢?此外，还有一些慢性疾病，在治疗方法上需要采取“发时治标，平时治本”的原则。例如，老年慢性支气管炎、哮喘病等，常在冬季发作，需用止咳平喘化痰等法以消除症状；而在夏季又可适当进补，以增强体质，提高抗病能力，使患者到冬季不再复发或减少发作，从而达到“冬病夏治”的目的，从上述情况来看，也说明夏令进补是十分重要的，不容忽视。

常用的补品补药，根据其性质分为滋补类、清补类和平补类，因而中医的补虚法也有滋补、清补和平补的不同。这三种补虚法在夏季都可应用，但必须区别虚弱症状选择应用，选用原则如下：

1．滋补 就是服用具有滋腻性质的补品补药来补益虚弱的方法。常用的滋补食品有猪肉、牛肉、羊肉、母鸡、鹅、鸭、鳖、海参等；滋补药物有熟地黄、阿胶、鳖甲、鹿角胶以及各种补膏，如十全大补膏、洞天长春膏等。由于这些补品补药都会增加消化道负担，有的还偏于温性，所以在夏季一般很少服用。然而它们的补益作用较强，对比较严重的体质虚弱者有很好的调治作用。因此，像上面所讲的患重症、手术后或妇女分娩后，即使在夏天也照样可以服用。不过，在服用时要特别注意以下两点：适量服食，不要过量；胃口不好、舌苔厚腻，或发热、腹痛泄泻时不宜服食。

2．清补 就是服用有补益、清热功效的补品补药来补益虚弱的方法、常用的清补食品有百合、绿豆、西瓜等；清补药物有西洋参、沙参、麦冬、石斛(包括枫斗)等。夏天气候炎热，人体易为暑热所侵犯，此时服用清补类的补品补药较为适宜。但有两点值得注意：第一是素体阳虚，有畏寒肢冷症状的人必须少食或不食；第二是服食应该有所节制，在春夏两季过于服用寒凉药物，会损伤人体的阳气。

3．平补 就是服用性质平和的补品补药来补益虚弱的方法，这一类补品补药为数较多，如人参、党参、太子参、黄芪、莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等，这些补品补药既无偏寒、偏温的特性，又无滋腻妨胃的不足，若能在夏季正确服食，同样可取得良好效果，只是在吸收蕴蓄方面略逊于冬令进补。

为了取得良好的进补效果，进补者应按虚弱的类型选用相适应的补品补药，如气虚的应补气，阴虚的要补阴，心虚不宁的要补心，脾虚食少的要补脾等等，此外，还需要注重服食方法，这里着重介绍几种夏季常用的进补方法，供读者参考。

(1)暑热伤津 夏日炎炎，暑热伤津的情况较为普遍，多表现为口渴少津，尿少色黄，或有身热舌红、心烦不安等症。可采用清暑养阴生津的调补方法，例如：

①西洋参3-5克，切片，隔水蒸炖，或开水浸泡，分3-4次饮服。本品有益气养阴、清心除烦功效，适用于口渴津少，兼有疲惫乏力或心烦者。

②百合(新鲜者)100-150克，分瓣，去衣，洗净，加水700毫升，煮烂，加糖少许，分两次当点心服食。本品有养阴清心作用，适用于口渴津少，兼有心烦者。

③绿豆100克(淘净)，加水1000毫升，文火煮烂，加糖适量，分两次当点心服食。本品功能清暑生津，适用于口渴津少者，在绿豆中加粳米50克煮成粥，食之也有同样效果。

④绿豆100克(淘净)，与鲜百合50克(分瓣、洗净)同煮。先将绿豆加1000毫升清水煮，至绿豆略酥时，放入百合再煮，待绿豆和百合均煮烂后，加糖适量，分数次当点心服食，两者都有清热生津作用，而又各有所长，相互配合，可适用于暑热、烦躁和口渴之症。

(2)气虚乏力 溽暑季节，若是身受风寒，易致感冒，过食生冷，常会腹泻或呕吐，待感冒、腹泻和呕吐痊愈后，多有气虚乏力等症。此症适用于补气的调补法，例如：

①生晒参或西洋参3-5克，切片，加水适量，隔水蒸炖或文火煎煮，加糖少许，每日服2-3次、此品功效补气，生津，宁神，适用于疲乏无力、四肢倦怠或津少口渴之症。

②生晒参(切片)3-5克，麦冬10克，五味子3-5克，加水适量煎煮，每日1剂。煎两次饮服。本方功能益气生津，敛汗，适用于气阴不足、口渴、汗多、脉象细弱等症；如嫌煎煮麻烦，可改服生脉饮口服液。

③党参10-15克，黄芪10-15克，红枣10只，加水适量煎煮，每日1剂，煎两次饮服。本方功能补中益气，适用于倦怠乏力之症。

(3)食欲不振 有些人素有“疰夏”病症，每到夏季就会出现食欲不佳；有些人则因过食生冷引起呕吐后而不思饮食；两者都需用健脾开胃的调补方法，例如：

①焦白术9克，鲜藿香15克，砂仁3克(后下)，佛手片9克，炒枳壳9克，采芸9克(包)，加水适量，煎煮两次，分次饮服。本方功能健脾开胃，行气，解暑，适用于食欲不振，兼有脘腹气滞胀闷者。

②党参9-15克，焦白术9克，砂仁3克(后下)，焦楂曲(各)9克，炒谷麦芽(各)15克，荷叶9克，加水适量，煎煮两次，分次饮服。本方功能健脾补气，清暑开胃，适用于食欲不振，兼有疲乏无力之症。如果兼有低热，日久不止者，还可加用青蒿9克，但哺乳期妇女服用，则应将方中炒麦芽除去，以防回乳。

(4)冬病夏补 主要指常于冬季发作的哮喘型慢性支气管炎，在夏季虽未发病，但可用进补方法改善体质，在冬季减少或减轻复发。

如果夏季因受寒而引发咳喘，并有痰多、发热者，则应针对病情进行治疗，上述进补暂停服用。