份子酒

取自 食品百科全书

份子酒

在黄河入海口一带，民间有“份子酒”的习俗。所谓“份子酒”，就是邻里、朋友相邀，凑上酒、菜或钱，聚在一起畅饮。有时是以礼仪的形式出现，更多的则是民间交往活动。“份子酒”有多种形式，大体可分为节日“份子酒”、会友“份子酒”、喜庆“份子酒”，特点是以“凑份子”为标志。

节日“份子酒”。多是在春节和中秋节，春节期间最为热烈。喝年夜酒时人们按岁数大小划分成不同的圈子，各自带上最好的酒和菜，聚众欢饮。酒菜是现成的，主人为了表示热情，总是再多炒几个菜，显露自己的烹调技艺。一番说笑评论之后，按辈分入坐，招呼一声就喝了起来。酒场上，中老年人喝得平和怀旧，边喝边聊，谈论往事、故友、农事，感叹岁月易失。年轻的小伙子们就不同了，几巡酒过后，气氛更加热烈。酒令升格，小盅子换成了大茶碗。喝到兴头上，爱逞强的小伙子们一对一地比试酒量，拿起酒瓶子对饮，当地人管这种喝法叫“吹喇叭”。这么一闹腾，不一会就有几个醉的了。过春节不出几个醉汉人们反而觉得不热闹，没有年味。

会友“份子酒”。家里来了客人时，为了增添酒席的气氛，表示对客人的热情款待，当地人要请邻居或知己陪客。应邀者从来不空手而来。带去的酒不论好孬，一开始都不打开，要等到主人劝客人品尝时，方可开瓶。主人热情地向客人劝酒，展示待客之道。

喜庆“份子酒”。也称喜酒，是“份子酒”的发展和变异。庆贺新婚之喜，按照旧俗，大都是送钱，也有送礼品的，民间叫“随人情”。不论送钱送物，有一条心照不宣的规矩，至少要让喜主“刷出锅”来，也就是说，使其收支达到平衡，不致造成过重的经济负担。随了人情，喜主就要下请柬设宴，谓之“坐席”。乡村的宴席很讲究，每桌席上都安排长辈和有身份的客人坐上座。按照次序落座后，喝酒吃菜都有一定的规矩，喜主要到每个席上去敬酒。散席后，年长的客人还要到喜主家里去道喜。乔迁新居时，邻里、朋友带上酒去庆贺叫喝“温锅酒”。

“份子酒”形成于何时，很难考证。但是从每一种民俗的活动形式来看，它的形成与当地的自然条件和经济生活密切相关。

黄河口一带濒临渤海，自古有渔盐之利，黄河又淤积了广阔肥沃的土地，得天独厚的自然条件，吸引了来自四面八方的渔民、盐民和垦荒者。

那时，在海上捕鱼是非常艰险的。大海陶冶了渔民们的胸怀，这里民风淳朴，人们坦荡、诚实、好客、豪爽。若遇上鱼情好，船收了港，再卖上个好行市，人们纵情豪饮。渔民们喝酒不计较籍贯乡里，只要船靠在一块就是一家人，谁有吃的就吃谁的。

很早以前，黄河口沿海一带没有村落，垦荒者来自山南海北，生存条件很差。住的是窝棚、地屋子，吃的是粗食淡饭。喝酒虽非常事，但碰上庄稼丰收、农事不太忙的时候，也总是喜欢凑在一起饮酒。人们喝酒的形式很简单，约定个日子，各尽其能，买酒、打猎，不消半天的功夫，白干酒、野兔、水鸭、鱼虾都有了。

岁月更迭，陆地随着黄河的淤积不断地向大海延伸，那时的地屋子已变成了村落，变成了繁华的城镇，但“份子酒”的习俗世代沿袭，形成了独具特色的酒俗。时至今日，仍常见黄河口人腋下夹一瓶酒出门做客，吃请“份子酒”的遗风犹存。