乙酸茴香酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸茴香酯

英文名称： Anisyl Acetate

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分子式：C10H12O3

分子量：180.21

理化性质：为无色至暗黄色液体，不溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机熔剂，沸点270℃，相对密度d204 1.014，折射率n20D 1.5110～1.5160。

天然存在：存在于红醋栗中。

感官特征：具有清甜的花果样的香气，有紫丁香、山楂花花香，轻微膏香、豆香，略带辣的甜味，粉香。

应用建议：用于调配覆盆子、樱桃、香荚兰、椰子、蜜、可可、茴香、甘草、巧克力、奶油等食用香精以及酒用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为5～30mg/kg。

安全管理情况：乙酸茴香酯的FEMA编号为2098，FDA编号为172.515，CoE编号为209。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。