乙酸肉桂酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸肉桂酯

英文名称： Cinnamyl Acetate

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分子式：C11H12O2

分子量：176.22

理化性质：为无色至淡黄色液体，不溶于水，溶于乙醇和乙醚等有机熔剂，沸点265℃，相对密度d254 1.047～1.051，折射率n20D 1.5400～1.5430。

天然存在：存在于甜瓜、龙蒿、荔枝和白金银花的精油以及肉桂油中。

感官特征：具有甜香、花香、粉香、玫瑰香、辛香香气，并带有又辣又甜的菠萝味道。

应用建议：用于调配樱桃、葡萄、桃子、杏子、苹果、凤梨、香荚兰豆、肉桂、蜜糖、玫瑰等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2～16mg/kg。

安全管理情况：乙酸肉桂酯的FEMA编号为2293，FDA编号为172.515，CoE编号为208。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。