丙酸乙酯
取自 食品百科全书
中文名称: 丙酸乙酯
英文名称: Ethyl Propionate
详情:
分子式:C5H10O2
分子量:102.13
理化性质:为无色透明液体,易溶于乙醇等有机熔剂,沸点99℃,相对密度d204 0.8917,折射率n20D 1.3830~1.3850。
天然存在:存在于苹果、甜瓜、桃子、鸡蛋果、西红柿、可可豆、白葡萄、葡萄酒、老姆酒、苹果酒、玫瑰酒中。
感官特征:具有醚香、葡萄、苹果、香精、菠萝蜜的香气,有苦味。
应用建议:用来调配香蕉、凤梨、奶油、生梨、泡泡糖、菠萝蜜、老姆酒、苹果、葡萄、桃子、热带水果等食用香精,也可用于烟用和酒用香精中。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为7~1100mg/kg。
安全管理情况:丙酸乙酯的FEMA编号为2456,FDA编号为172.515,CoE编号为402。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。