Α-淀粉酶

取自 食品百科全书

alpha-amylase

酶,系统命名为α-1,4葡萄糖葡聚糖水解酶。对淀粉的作用是通过任意水解它的α-1,4-葡萄糖苷键,导致淀粉部分解聚。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)标准号码为(E.C) 3.2.1.1。