Α-亚麻酸

取自 食品百科全书

很多植物油缺乏α-亚麻酸。α-亚麻酸是两种必需脂肪酸中的一种，其在体内可以转化为DHA（脑黄金），DHA是人体大脑的一种非常重要的脂肪酸。α-亚麻酸属于n-3多不饱和脂肪酸。

目前特别是西方国家（因为吃了大量的人造奶油，人造奶油使用的很多是氢化植物油，而植物油在氢化时首先就把α-亚麻酸给氢化了，转变成亚油酸或者油酸，甚至是饱和脂肪酸），α-亚麻酸摄入不够，使n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比例偏高。所以最近对n-3多不饱和脂肪酸的研究是脂肪酸营养研究领域的重点。

这也是我在推荐大家给食用油的营养知识方面也非常强调α-亚麻酸的原因。

但是α-亚麻酸摄入也不能过量，过量也会产生很多危害，适量的摄入才是最好的方式，这也是我为什么不主张把亚麻籽油作为主要食用油的原因！