萝卜干

取自 食品百科全书

特点：萝卜干以萝卜为原料加工制成，色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。萝卜干所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。是一种物美价廉的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。 适用人群：一般人群均可食用 制作方法：加工方法亦采用风脱水法： 1. 刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋； 2. 晒2～3日，手感柔软，即可腌制； 3. 将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止； 4. 分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动； 5. 三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口； 6. 一般经一周左右制成，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。

每100克萝卜干的营养成分——《中国食物成分表2002》

 能量60千卡；蛋白质3.3克；脂肪0.2克；碳水化合物14.6克；膳食纤维3.4克；硫胺素0.04毫克；核黄素0.09毫克；烟酸0.9毫克；维生素C17毫克；钙53毫克；磷65毫克；钾508毫克；钠4203毫克；镁44毫克；铁3.4毫克；锌1.27毫克；铜0.25毫克；锰0.87毫克。