熔融

取自 食品百科全书

[中文]: 熔融

[英文]: melting;fusion

[说明]: 温度升高时，分子的热运动能增大，导致结晶破坏，物质由晶相变为液相的过程。熔融是一级相转变，伴有热焓、熵和体积的增大。发生熔融的温度叫熔点或熔融温度。小分子晶体的熔点温度范围很窄（一般小于1℃），而聚合物由于结晶不完全；其熔融温度往往是一个较宽的范围（一般为10-20℃）。