果聚糖
取自 食品百科全书
100多年前，美国MontnaBioteh为了寻找一种环保无毒的粘合剂时发现了果聚糖（Levan）,它存在于植物细胞的生长过程以储藏水分、并把细胞中有效成分控制在固定区域，起着保护细胞作用。根据这个原理，Levan应用在化妆品对人体皮肤的保湿、防皱、抗衰老等生理现象中取得优异的评价。但以前难于获取,且价格高昂,每克100美元。
最近,科学家用蔗糖经运动发酵单细胞菌属产生的果糖蔗糖酶的催化作用下，工业化生产果聚糖(Levan),它的结构多数是β-2,6位键为主链,少量β-2,1位键形成支链,这种结构的特点因而具有多种特殊功能,应用在皮肤保湿、护肤和毛发染护及唇膏上是其它原料无法比拟的。
1. 果聚糖：有2种类型的果聚糖。（1）利云（Levan）；（2）菊糖（Inulin）。Levan是大部分通过2，6位键连接的聚果糖，而菊糖是大部分通过2，1位键连接。Levan通常比菊糖更易溶于水，并比2，1位键连接的聚合物有更强的粘性。低分子量聚果糖可以在很多植物中发现，如菊苣和耶路撒冷洋蓟。工业生产的大多数聚果糖是菊糖类型的。高分子量的Levan更多的是由微生物生产的。不久前，Levan还只能小批量生产。
性能优异的Levan：正在寻找性能不同于大多数多糖的天然聚合物的处方师会发现Levan的价值。这个分子量高达一二百万的聚合物卷曲成紧凑的球状，仅为一个小细菌的十分之一大小。从表面伸出的支链增加了其粘性和粘结强度。与其他用作乳化剂和增稠剂的多糖不同，Levan在水中不溶胀
Levan与其他多糖的不同
· Strong adhesive 强黏性
· Spherical shape 圆球状
· Densely packed 密集排列
· 75-200 nm diameter 75－200nm直径
· No swelling in water 水中不溶胀
· Unusual rheology 特别的流变性
· No gel formation 不形成凝胶
－ Levan不是直接从植物提取。Levan是用蔗糖（甘蔗糖或甜菜糖）发酵生产的。
在个人护理产品中的应用
在皮肤护理产品中，Levan通常用作水合或保湿。多数情况是植物生产的菊糖型果聚糖。传统植物（如菊苣）的差异性和低产率导致最近对植物基因工程的研究，以改善低分子量果聚糖的生产。
Levan最近才有小批量的工业化生产。其不寻常的结构和性能吸引了各地的科学家，无数的论文（大部分是医学和药学方面的应用）提到Levan。只有几篇文献建议Levan可能可用于化妆品工业。在最近的一份专利的化妆品处方中提到Levan，但只是长长的多糖名单中的一个。另一个有关头发的专利也提到Levan，但同样只是大量的多糖中的一部分。在一份韩国的皮肤护理品专利中特别提到Levan。
CAS号为9013－95－0。INCI名为“Levan”。EINECS未列出。这个制品不含细胞毒素，符合ISO10993琼脂扩散试验的要求。
生产：Montana Biotech的levan是蔗糖发酵过程中由一种杆菌产生的。它不是转基因微生物。在Cathay Biotechnology生产。
黏性：化妆品工程师的困难之一是如何使化妆品能黏住皮肤或头发数小时，但又能用温水方便地洗掉。Levan不寻常的强黏性、粘结强度以及水溶性使它成为理想的多用途化妆品原料。下表比较了levan与其他天然聚合物对铝片的拉伸强度历史：Levan100多年前首次被鉴定，它与市场上其他常见多糖不同的性质一直吸引着研究者。有多项研究显示它在医学、药学、食品、饲料和其他方面的应用价值。但Levan只能小批量供应，售价高达$100/克，限制了大量的应用。Montana Biotech在寻找一种环境友好的胶粘剂时首次发现了Levan。Cathay Biotechnology开发了一种大批量生产levan的方法。
溶解性：Levan能“溶解于”水或水混合溶剂中。Levan并非真正水中溶解的，实际是形成悬浮液。低浓度时，悬浮液看起来好像是Levan被溶解了。大片的需要几小时才能是Levan“溶解于”冷水中。粉末状的Levan在热水中溶解会更快点。Levan膜在温水中能迅速溶解。通常Levan比菊糖水溶性更好。
作为生物材料，利云有一定的温度稳定性，其熔点在225摄氏度。玻璃的熔点为138摄氏度。利云不会形成凝胶体，它的厚度不同，呈现一种半透明到白色的物质。
使用方式：低浓度时，levan可微细喷雾，再干燥成坚硬的涂层。它也可形成一层膜。如果不彻底干燥，膜有很好的柔韧性。和凝胶多糖混合使用后，levan可形成能保持几周柔韧性的薄膜。液体或糊状levan有光滑的感觉。4－5％固体含量以下时是低粘度溶液。约20％固体含量是很稀薄的可倾倒糊状物。50％固体含量是咀嚼胶。
原料：Montana Biotech/Cathay Biotechnology的levan为白色片状。加水稀释到合适的浓度。该levan原料，所有的测试数据均用原料试验获得，未加任何添加剂。
