单宁

取自 食品百科全书

Tannin

存在于葡萄皮、籽及橡木桶中的一种天然防腐剂。它给葡萄酒提供了“骨架”。单宁的存在令酒入口后可使口腔上壁有收敛感。白葡萄酒中的单宁较少，因为在发酵前葡萄皮已经被去除。单宁过重会掩盖果香。