酸

取自 食品百科全书

sour

属于基础味道。具有酒石酸。柠檬酸和苹果酸溶液的特点。由舌头后部边缘的菌状的乳突感觉出来。

[中文]: 酸

[英文]: acid

[说明]: 通常指在水溶液中能进行电离而产生水合离子H+3O的化合物。根据酸分子中可被金属原子置换的氢原子数可分为一元酸（如盐酸HCl）、二元酸（如硫酸H2SO4）和多元酸（如磷酸H3PO4）。根据酸在水溶液中产生氢离子程度的大小，可分为强酸（如盐酸、硫酸等）和弱酸（如乙酸CH3COOH、亚硫酸HSO3等）。根据酸根的组成可分为含氧酸（如硫酸、硝酸等）和氢酸（或无氧酸、如盐酸等）。有时可根据酸的来源分为无机酸（如盐酸、盐酸、硝酸等）和有机酸 （如乙酸等）。酸有下列通性（1）水溶液有酸味，能使指示剂变色（如一般能使蓝色石蕊变为红色）；（2）能与碱起中和反应生成盐水；（3）能与某些金属作用生成氢和盐。酸有下列普通制法：（1）由一种酸的盐类与一种沸点较高的酸起复分解。例如：88801 （2）由非金属氧化物与水化合。例如：SO3+H2O→H2SO4（3）由氢与非金属元素化合。例如：H2+Cl2→2HCl