酸变性淀粉

取自 食品百科全书

[中文]: 酸变性淀粉

[英文]: denaturated starch by acid

[说明]: 在低于淀粉糊化温度的条件下，用酸作用淀粉的悬浮液，制得并不改变淀粉的颗粒表面的变性淀粉。它比原淀粉有较低的热粘度、较高的碱数和较高的冷、热糊粘度比。一般包括酸变性未糊化的淀粉衍生物、酸催化糊精和酸变性脱水淀粉糊。用于纺织工业作上浆剂，食品工业制造淀粉软糖，造纸工业作上胶剂等。