水解（作用）

取自 食品百科全书

[中文]: 水解（作用）

[英文]: hydrolysis

[说明]: 物质加水所引起的分解（作用）。通常指盐类的水解。强酸和弱碱、强碱和弱酸或弱酸和弱碱所形成的盐类遇水都会水解，强酸和强碱形成的盐类不会发生水解。例如碳酸钠是由氢氧化钠（强碱）和碳酸（弱酸）所形成的盐，氯化铵是由氨水（弱碱）和盐酸（强酸）所形成的盐，都会水解：86404 也指酯类、糖类等的水解。例如：86405 油脂在碱溶液中所起的水解，往往称皂化。