酸枣罐头的制作

取自 食品百科全书

酸枣树是枣树的砧木，其植株一般比较弯曲，通常是多株生在一起，枝条上有很多小刺，这种植物在山区比较多见。酸枣成熟一般在农历八九月份，成熟后为红色或紫红色，其个头比花生米稍小一点，成熟后味道酸甜兼有，非常好吃，但不宜久藏。现介绍一种比较简单的酸枣罐头制作方法：

一、选果。在农历八九月份，选酸枣树上个头比较大，颜色发白或刚开始变红的酸枣。

二、准备。把刚采摘到的酸枣用清水洗一遍，注意不要用力搓，清洗以后晾干。

三、制作。找一酒瓶或罐头瓶洗干净，有条件的可用酒精消毒，然后把瓶晒干，把手洗干净以后开始往瓶中装酸枣，装50多个（或5厘米厚）以后，用白酒（酒精度为45°-55°）洒在酸枣上，以酒不在瓶底贮存为准，再放点白糖然后再放酸枣，接着放酒放糖，依次类推，直至瓶满为止，放满以后瓶底有少许酒为好。

四、密封。盖上瓶盖，并用蜡封好，以不透气为标准，密封好以后在阴凉处放置。

此种方法放置可保存5个月以上。吃时有淡淡的酒香味，甜脆可口，既可上桌作酒菜，也可以当零食吃。