抗氧化剂
取自 食品百科全书
能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品退色、褐变、维生素被破坏等等。
抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的安全感。
耿胜荣 程薇 林若泰 张金木 夏和舟 陈玉霞 曾汉庭(湖北省农业科学院辐照加工研究所，湖北武汉430064) 作者简介:耿胜荣(1979-)，女，湖北红安人，硕士，研究实习员，研究方向为农产品辐照加工。林若泰为通讯作者，Tel:13 035132032;Email:rtlin53@163.com
