酪蛋白磷酸肽

取自 食品百科全书

中文名称： 酪蛋白磷酸肽

英文名称： Gasein phospho peptides

别名： 酪蛋白磷肽；CPP

详情： 结构式：为酪蛋白中富含磷酸丝氨酸的肽链。相对分子质量约2000~4000。

理化性质： 乳白色或淡黄色粉末，有轻微的芳香气味。易溶于水，水溶液呈中性，在酸性条件下不易沉淀。有良好的热稳定性。

来源与制法： 酪蛋白用蛋白酶水解，经分离精制而得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服大于15 g/kg（bw）。

②致突变试验：小鼠精子畸变试验、Ames试验、微核试验，均为阴性。

质量要求：质量标准（广州轻工业研究所）

含量（CPP干基计）/% ≥ 85.0

水分/% ≤ 10.0

总磷（以干基计）/% ≥ 2.5

砷（以As2O3 计）/% ≤ 0.0002

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

细菌总数（个/ g）≤ 3000

大肠菌群（个/100 g）≤ 30.00

用途与注意事项： 钙铁吸收促进剂。本品可在人体小肠弱碱性环境中与Ca2+、Fe2+等离子形成可溶络合物，防止产生不溶性沉淀，从而促进吸收利用。商品 CPP可分高纯度产品（含量85%以上）和低纯度产品（含量12%以上）。经动物试验，CPP促进钙吸收最佳配比为1:0.35（Ca:CPP）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：用于饮料、乳饮料、谷类及其制品，最大使用量为1.6 g/kg；用于婴幼儿食品为3.0 g/kg。