过氧化苯甲酰

取自 食品百科全书

中文名称： 过氧化苯甲酰

英文名称： Benzoyl peroxide

别名： 过氧化二笨（甲）酰

详情： 分子式：C14H10O4

分子量：242.23

理化性质： 无色至白色结晶或结晶性粉末，无臭或略带苯甲醛气，无味，相对密度1.3340（25℃），于103~106℃熔化并分解。可溶于苯、乙醚、丙酮、氯仿，难溶于乙醇，不溶于水。有强氧化性，可被还原为苯甲酸，易着火并迅速燃烧，可因加热、撞击而爆炸。

来源与制法： 由氯与苯反应生成苯甲酰三氯化物后，经氯化铁催化生成氯化苯甲酰，再经氢氧化钠催化与过氧化氢反应制得。

毒理学依据：

①LD50：小鼠经口3950mg/kg(bw);大鼠经口7710mg/kg(bw)。

②ADO：0~40mg/kg（bw）［特殊条件下40~75mg/kg（bw），FAO/WHO，1994］。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

含量/% ≥ 96.0

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

用途与注意事项： 面粉处理剂、漂白剂。本品特别是干燥品有强氧化性，经撞击会自发爆炸，通常用碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、碳酸镁、明矾、淀粉等三种或两种以上的物质稀释至20%左右后使用（稀释过氧化苯甲酰）。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760――1996）规定：在小麦粉中的最大用量为0.06g/kg.磷酸钙可作为过氧化苯甲酰稀释剂.

用途与注意事项： 具体使用时,通常将本品以一定的物质如磷酸钙等稀释至含量为20%后,加入面粉中混匀,或在和面时加入.我国现已研制成功以过氧化苯甲酰为主成分,并配以碳酸镁、磷酸钙、硫酸钙等的面粉品质改良剂。按每100kg面粉添加25~30g，即可获得满意的效果。

鉴定方法： 取500mg样品，加入50mL 0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液，缓慢加热至沸，持续沸腾15min，冷却后加水稀释至200mL，加入0.5mol/L盐酸溶液使溶液呈强酸性，用乙醚萃取，萃取物以无水硫酸钠干燥，并在蒸汽浴上蒸发至干，所得笨甲酸残留物在121~123℃下熔化。

含量分析： 准确称取样品1g，在250mL三角瓶中用30mL丙酮溶解。加入一定量的碘化钾水溶液混匀后，盖上塞于暗处放置15min。以淀粉试液为指示剂，用0.1mol/mL硫代硫酸钠标准溶液定至终点。同时进行空白试验，其含量按心下公式计算

过氧化苯甲酰含量 =

式中 V1――样品滴定时消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，L；

       V2――空白滴定时消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，L；

       c――硫代硫酸黄标准溶液摩尔浓度，mol/L；

       m――样品质量，kg；

       0.1211――每摩尔过氧化苯甲酰的质量，kg。