茶绿色素

取自 食品百科全书

中文名称： 茶绿色素

英文名称： Tea green

详情： 结构式：以叶绿素或叶绿素铜钠盐为主体，还含有黄酮醇及其苷、茶多酚、儿茶素氧化聚合、缩合产物和酚酸、缩酚酸、咖啡碱等。

理化性质：黄绿色或墨绿色粉末，易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。

来源与制法： 茶叶除杂、清洗，经有机酸、维生素C浸提、过滤、浓缩，进一步分离制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服6671mg/kg（bw）[5396~8247 mg/kg (bw)]，小鼠口服1264mg/kg（bw）[7029~22737 mg/kg (bw)]。

②积蓄性试验：积蓄系数大于5.3。

③致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变作用。

质量要求：质量标准（安徽六安市Q/TCSI―1993）

吸光度 (405nm) ≥ 11.0

黄酮类化合物/% ≤ 6.0

叶绿素/% ≤ 1.0

水分/% ≤ 6.0

灰分/% ≤ 6.0

铅/% ≤ 0.0002

铜/% ≤ 0.006

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在果蔬汁（味）饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、奶茶、果茶中按生产需要适量使用。