酸处理淀粉

取自 食品百科全书

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中文名称: 酸处理淀粉

英文名称: Acid treated starch

别名: 酸改性淀粉

详情: 理化性质:白色或类白色粉末,无臭、无味,较易溶于冷水,约75℃开始糊化。同浓度的酸改良性淀粉的淀粉糊的黏度低于同类原淀粉相应的黏度。浓度超过10g/100 mL的糊化液经冷却可形成凝胶态。

来源与制法: 将淀粉用水调成淀粉乳,加硫酸(1%~2%)或盐酸(3%~5%)或(5%~10%)磷酸后,在不断搅拌下,处理1~3h,然后用稀碱液进行缓慢中和,再经过滤、洗涤、干燥、粉碎等处理步骤制得。

毒理学依据: ADI:无须规定(FAO/WHO,1994)。。

质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)

pH值 3.0~9.0

蛋白质/% ≤ 0.5

           1.0(改性的高直链淀粉中)

粗脂肪/% ≤ 0.15

二氧化硫/% ≤ 0.005

重金属(以Pb计)/% ≤ 0.002

铅/% ≤ 0.0001

砷(以As计)/% ≤ 0.0003

干燥失重/% ≤ 15.0(谷物淀粉)

             21.0(马铃薯淀粉)
             18.0(西米和木薯淀粉)

用途与注意事项: 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可用于调味料、汤料、糖果、雪糕、冰棍、冰淇淋,按生产需要适量使用。FAO/WHO(1984)中推荐含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头及发酵后经过热处理的酸奶的用量为10g/kg;沙丁鱼等鱼类罐头为20~60 g/kg;肉类羹、汤,GMP;冷食30 g/kg。另外可适量用于果丹皮、软糖、饮料冲剂的生产加工。

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