蛋白聚糖

取自 食品百科全书

[中文]: 蛋白聚糖

[英文]: proteoglycan

[说明]: 由蛋白质和糖胺聚糖通过共价键结合而构成复合糖。在分子结构中，蛋白质为主链，肽链上连有许多糖胺聚糖。含糖量高达90%以上。蛋白质仅占5%~7%。其总体性质与多糖更为接近。与糖蛋白的主要区别并不在于糖含量的比例，而在于糖结构和性质的不同。蛋白聚糖中的糖链是长而不分支的糖胺聚糖多糖链。糖胺聚糖是含氨多糖，常见的有硫酸软骨素、硫酸皮肤素、肝素、硫酸乙酰肝素、透明质酸和硫酸角质素等。蛋白聚糖的分子量很高，不同的蛋白聚糖之间分子量差别较大，多肽链长度、多糖链的数目、分布、长度和硫酸基团分布上差别也很明显。蛋白聚糖主要存在于软骨、腱和各种粘液中。其作用也是多种多样的，除了减少摩擦、抗冲击和机械支持功能外，还能作为活跃的生物活性物质参与细胞识别，在调节生理活动中起积极作用。