蛋白酶

取自 食品百科全书

[中文]: 蛋白酶

[英文]: proteinase

[说明]: 旧称解朊酶。能催化蛋白质水解成肽和氨基酸的酶的总称。种类很多，分布很广。由动物产生的，如胃蛋白、胰蛋白酶等；有由植物产生的，如木瓜蛋白酶等；有由微生物产生的，如霉菌蛋白酶等。