维生素D2

取自 食品百科全书

维生素D2（麦角钙化醇）

Vitamin D2(Ergocalciferol)

编码 GB 16000

性状 无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭，无味，不溶于水，略溶于植物油，易溶于乙醇、乙醚、丙酮，极易溶于氯仿。熔点115~119℃。在波长265nm处有一条显著的吸收谱。在空气中易氧化，对光不稳定，对热相当稳定，溶于植物油时亦相当稳定，但有无机盐存在时则迅速分解。

制法 由麦角固醇经紫外线照射转化制得。

质量标准

鉴别方法 取本品约0.5mg，溶于5mL氯仿中，加乙酸酐0.3mL和硫酸0.1mL后，振摇，初呈现黄色，后渐变红色，迅速变为紫色最后成绿色。

毒理学依据

1．LD50 豚鼠口服40mg/kg体重。

小鼠口服1mg/kg体重。

大鼠、狗、猫口服5mg/kg体重。

2．GRAS FDA-21CFR 182.5950；166.110；182。5953；184.1950。

若大量连续摄食本品，如成人长期每日摄食10万IU，儿童长期每日摄食4万IU，可造成过剩症，引起食欲不振、呕吐、腹泻、高血钙，甚至导致软组织（如肺、肾）慢性钙化。

使用 维生素强化剂。

1．使用注意事项

（1）本品促进小肠对钙、磷的吸收，保持血中钙、磷的正常比例，使钙变成磷酸钙等向骨肉和组织中沉积。本品摄入不足，则导致佝偻病、骨质软化病，特别是幼儿发育不良或畸形的原因。维生素D的活性以D3（胆钙化醇）为参考标准。1μg胆钙化醇等于40IU维生素D。亦即1IU维生素D等于0.025μg胆钙化醇。我国维生素D的供给量标准成人与儿童为10μg。

（2）在食品中通常与维生素A并用，即使用含有这两者的鱼肝油或其浓缩物。

2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-94）规定：用于液体奶，使用量10~20μg/kg；人造奶油125~156μg/kg；乳制品63~125μg/kg；婴儿食品50~115μg/kg；强化乳饮料40μg/kg。另按我国《食品添置加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定，尚可用于固体饮料、冰淇淋，使用量10~20μg/kg.