小茴香油

取自 食品百科全书

中文名称： 小茴香油

英文名称： Fennel Oil

详情： 概述：小茴香有两种，一种是苦小茴香（也叫普通小茴香），一种是甜小茴香，都为伞形科小茴香属，多年生草本植物。苦小茴香主要分布于中欧、印度、阿根廷、美国和中国南方地区，水蒸气蒸馏干燥的粉碎的苦小茴香子，可得苦小茴香油，得油率为2.5％～6.5％，为无色至苍黄色液体，相对密度d2020 0.889～0.921，折射率n20D 1.4784～1.568。甜小茴香分布于地中海地区。水蒸气蒸馏甜小茴香子，得甜小茴香油，为浅黄绿色液体，相对密度d2020 0.959～0.981，折射率n20D 1.533～1.553。

主要成分：苦小茴香油主成分为α-蒎烯、莰烯、α-水芹烯、二戊烯、大茴香脑、葑酮等；甜小茴香油主成分为大茴香脑、d-柠檬烯、d-水芹烯等。

感官特征：苦小茴香油具有辛香，味微苦而后转甜；甜小茴香油具有特征的茴香香气。

应用建议：小茴香油主要用来调配酒用、烟用、食用香精，也用于单离茴香脑。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～100mg/kg。

安全管理情况：甜小茴香油的FEMA编号为2483，FDA编号为182.20，CoE编号为200，中国GB 2760－1996批准甜小茴香油为允许使用的食品香料。