洋葱油

取自 食品百科全书

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中文名称: 洋葱油

英文名称: Onion Oil

详情: 概述:洋葱为洋葱头,为百合科葱属,两年生草本植物。主产于英国、意大利、比利时、匈牙利、保加利亚、墨西哥、埃及、法国、荷兰、德国和中国广大地区。把地下球茎切成片,用水蒸气蒸馏,得油率为0.02%。洋葱油为琥珀黄色至琥珀橙色液体,相对密度d2020 1.050~1.135,折射率n20D 1.5495~1.5695。

主要成分:甲基丙基二硫、甲基丙基三硫、二丙基三硫、二乙烯基硫醚、乙烯基烯丙基硫醚、大蒜素等。

感官特征:具有强烈刺激和持久的洋葱辛辣气味。

应用建议:主要用于调配食用香精;极微量用于紫罗兰、风信子、玫瑰等日用香精中。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.5~20mg/kg。

安全管理情况:大蒜油的FEMA编号为2817,FDA编号为182.20,CoE编号为24,中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料

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