1-癸烯-3-醇

取自 食品百科全书

中文名称： 1-癸烯-3-醇

英文名称： 1-Decen-3-ol

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结构式：

分子式：C10H20O

相对分子质量：156.27

理化性质：

[沸点/℃]214～217

[密度(25℃)]0.830～0.840

[折射率(20℃)]1.437～1.449

[含量/%]99

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]95

香气特征：1%乙醇溶液，具有强烈的蜡香，真菌样的蘑菇香气，并有酸奶酪和蔬菜香气。

味觉特征：1～10mg/kg的浓度，具有强烈的壤香、真菌和蘑菇风味，蜡味，奶品和奶酪风味，稍有青香、蔬菜和热带水果的后味。

用途：用于蘑菇、壤香、蔬菜香韵的香精中，还可用于酸奶酪、番茄和热带水果香调。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：2.0/10 软饮料：0.001/0.005 口香糖：0.001/0.003

早餐麦片：0.6/2.0 奶酪：0.01/0.05 鸡蛋产品：0.01/0.05

辛辣调味料：0.001/0.005 糖果：0.001/0.003 冰冻奶制品：0.001/0.005

脂肪和油：0.01/0.05 鱼产品：0.02/0.10 肉汁：0.05/0.25

果冰：0.001/0.005 果冻、布丁：0.001/0.003 速溶咖啡和茶：0.001/0.01

硬糖：0.001/0.003 人造奶：0.001/0.005 牛奶产品：0.001/0.005

果酱：0.002/0.005 肉产品：0.02/0.10 加工水果：0.001/0.005

坚果：0.01/0.05 其他谷物：0.01/0.1 家禽：0.01/0.05

加工蔬菜：0.10/0.50 泡涨蔬菜：0.02/0.10 软糖：0.001/0.003

调味料：100/1000 快餐食品：0.05/0.25

甜沙司：0.001/0.003 含醇饮料：0.001/0.005

天然存在及分类：属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]256-967-6

[FEMA]3824

[JECFA]1153