2,4-己二烯-1-醇

取自 食品百科全书

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中文名称: 2,4-己二烯-1-醇

英文名称: 2,4-Hexadien-1-ol

别名: 山梨醇

详情:

结构式:20070327172703480.gif

分子式:C6H10O

相对分子质量:98.15

理化性质:

[沸点/℃]90 (20mmHg)

[熔点/℃]31~33

[密度(25℃)]0.880~0.900

[折射率(20℃)]1.490~1.510

[溶解性]不溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]71

香气特征:1%溶液,稍有霉腐和青香香气,有杏仁糖样的甜香和生杏仁、坚果样香韵,并带有蔬菜和稍有威士忌的香调。

味觉特征:10~40mg/kg的浓度,具有水果和热带水果风味,稍有青香和蔬菜韵味。

用途:用于苹果生梨猕猴桃芒果药草杏仁坚果香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

辛辣调味料:2/4 软饮料:0.5/1 果冻、布丁:0.7/2

软糖:1/2 冰冻奶制品:2/4 含醇饮料:0.5/1

肉汁:0.07/0.07 硬糖:1/2 果酱:1/2

调味料:0.1/0.5 快餐食品:0.4/0.4 汤:0.1/0.1

天然存在及分类:存在于新鲜的和焙烤的芦笋及奎东茄(solanum quitoenselam)中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]203-853-9

[FEMA]3922

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