反-2-己烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 反-2-己烯醛

英文名称： trans-2-Hexenal

别名： 3-丙基丙稀醛、叶醛

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分子式：C6H10O

分子量：98.15

理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点150℃，相对密度d204 0.849，折射率n18D 1.446。

天然存在：存在于苹果、葡萄、覆盆子、草莓、黄瓜、西红柿、红茶中。

感官特征：具有青香、醛香、果香、辛香、脂肪香。

应用建议：用于调配柑橘、苹果、草莓、浆果、茶等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约0.7～16mg/kg。

安全管理情况：反-2-己烯醛的FEMA编号为2560，FDA编号为172.515，CoE编号为748。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。