甲酸异丙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 甲酸异丙酯

英文名称： Isopropyl Formate

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分子式：C4H8O3

分子量：88.10

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点67～68℃，相对密度d204 0.8774，折射率n20D 1.3678。

天然存在：存在于黑醋栗、葡萄、雪利酒、咖啡中。

感官特征：具有特殊的水果样及醚样气味，及李子、梅子样甜的味道。

应用建议：用于调配苹果、甜瓜、番木瓜、热带水果、老姆酒、覆盆子、李子、梅子等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10～100mg/kg。

安全管理情况：甲酸异丙酯的FEMA编号为2944，FDA编号为172.515，CoE编号为503。