4-甲基-5-乙烯基噻唑

取自 食品百科全书

中文名称： 4-甲基-5-乙烯基噻唑

英文名称： 4-Methyl-5-Vinylthiazole

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分子式：C6H7NS

分子量：125.19

理化性质：溶于乙醇等有机熔剂，沸点78～82℃/2.4 kPa。

天然存在：存在于可可、黄鸡蛋果、烤榛子中。

感官特征：具有霉臭、坚果、榛子，类似蔬菜根、泥土的气味。

应用建议：用于调配可可、坚果、咖啡、肉类、土豆香型香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2～8mg/kg。

安全管理情况：4-甲基-5-乙烯基噻唑的FEMA编号为313，CoE编号为11633。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。