糖原

取自 食品百科全书

[中文]: 糖原

[英文]: glycogen

[说明]: 人体和动物贮存的一种多糖。因其结构与支链淀粉相似，故又称动物淀粉。是碳水化合物在动物体内的贮藏形式，主在存在于肝脏和肌肉的细胞中，也存在于某些植物（如真菌）中。白色粉末。无臭。有甜味。部分溶于水而成胶体溶液。不溶于乙醇。有右旋光性。遇碘呈棕红色至紫色。用稀酸或淀粉酶水解时生成麦芽糖和葡萄糖。用于生物化学研究。可由肝脏用30%氢氧化钠处理，再加乙醇沉淀而制得。