大茴香醛

取自 食品百科全书

中文名称： 大茴香醛

英文名称： Anisaldehyde

别名： 对甲氧基苯甲醛

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分子式：C8H8O2

分子量：136.15

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，长期置于空气中易变颜色，宜密封贮存于阴凉处，沸点247～248℃，相对密度d2525 1.119～1.123，折射率n20D 1.571～1.57。

天然存在：存在于香子兰、金合欢、小茴香、八角茴香、西红柿、蘑菇、啤酒、雪利酒中。

感官特征：具有辛香、粉香、木香、奶油香、杏仁、大茴香香气。

应用建议：可用于调配可可、杏仁、樱桃、香荚兰等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～76mg/kg。

安全管理情况：大茴香醛的FEMA编号为2670，FDA编号为172.515，CoE编号为103。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。