甲基苯甲醛

取自 食品百科全书

中文名称： 甲基苯甲醛

英文名称： Tolualdehydes

别名： 混合甲苯甲醛

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分子式：C8H8O

分子量：120.14

理化性质：为邻、间、对三种异构体的混合物，无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，长期置于空气中易变颜色，宜密封贮存于阴凉处，沸点198～202℃，相对密度d2525 1.019～1.029，折射率n20D 1.540～1.548。

天然存在：存在于牛肉、咖啡、苹果酒中。 感官特征：具有甜香及类似樱桃、苦杏仁的气味。

应用建议：可用于调配巧克力、香荚兰、樱桃等食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为8.3～430mg/kg。

安全管理情况：甲基苯甲醛的FEMA编号为3068，FDA编号为172.515，CoE编号为115。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。