3-辛酮

取自 食品百科全书

中文名称： 3-辛酮

英文名称： 3-Octanone

别名： 乙基戊基酮

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分子式：C8H16O

分子量：128.21

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点167～170℃，相对密度d204 0.822，折射率n20D 1.413～1.417。

天然存在：存在于薰衣草精油、百里香、迷迭香、蘑菇、香蕉中。

感官特征：具有霉香、酮香、青香、蜡香、蔬菜香，并有蘑菇、干酪、水果的味道。

应用建议：用于调配菠萝蜜、干酪、蘑菇等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为3.3～11mg/kg。

安全管理情况：3-辛酮的FEMA编号为2803，FDA编号为172.515，CoE编号为2042。中国GB 2760－1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料。