5-甲基-2-庚烯-4-酮

取自 食品百科全书

中文名称： 5-甲基-2-庚烯-4-酮

英文名称： 榛子酮(Filbertone)；Hazeltone；Noxione

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结构式：

分子式：C8H14O

分子量：126.20

理化性质：

[沸点/℃]170

[密度(20℃)]0.845～0.851

[折射率(20℃)]1.442～1.446

[含量/%]98

[溶解性]稍溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]53

香气特征：具有尖刺的榛子样坚果香气，并有烤香、酮香和咖啡样香气。

味觉特征：1mg/kg的浓度，具有坚果、烤香、咖啡、可可和焦香风味，并带有壤香和肉香韵味。

用途：用于坚果、可可、咖啡和烤香型香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：7.5/20 冰冻奶制品：1.0/5 软糖：4.0/20

汤：1/5 快餐食品：7.5/20 软饮料：0.5

含醇饮料：0.5/0.5 牛奶制品：1.5/10 早餐麦片：7.5/20

人造奶制品：1.5/10 脂肪和油：5/20 果冰：1/5

口香糖：25/50 果酱：1.0/5 坚果产品：5/20

硬糖：4.0/20 果冻、布丁：3.5/20 糖果：4/20

天然存在及分类：存在于烘烤过的榛子中，属天然等同香料。

其他信息：

[JECFA]1133

[FEMA]3761

[中国编码]GB I1284