5-羟基-7-癸烯酸内酯
取自 食品百科全书
中文名称: 5-羟基-7-癸烯酸内酯
英文名称: 5-Hydroxy-7-decenoic acid lactone
别名: 顺式-5-(2-戊烯基)-戊内酯[cis-5-(2-Pentenyl) pentanolide];茉莉内酯(Jasmin lactone)
详情:
结构式:
分子式:C10H16O2
分子量::168.26
理化性质:
[色状]无色油状液体
[沸点/℃]115 (2mmHg)
[密度(25℃)]0.993~1.000
[折射率(20℃)]1.473~1.480
[含量(异构体之和)/%]98
[溶解性]不溶于水,溶于酒精
[闪点/℃]110
香气特征:5%的溶液具有奶油、牛奶、内酯、脂肪和蜡样香气,通常有热带水果和果香韵。
味觉特征:浓度为75mg/kg,具有奶油、脂肪、椰子、桃子、杏子和热带水果的风味。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:1.0/3.0 软饮料:0.05/3.0 甜沙司:1.0/3.0
糖果:0.05/3.0 人造奶制品:0.1/1.0 硬糖:0.2/10.0
口香糖:0.5/15.0 冰冻奶制品:0.05/1.0 果冻、布丁:0.05/3.0
含醇饮料:3.0/5.0 牛奶产品:1.0/2.0 果冰:0.01/0.1
果酱:1.0/3.0
天然存在及分类:存在于栀子花、金银花、晚香玉、姜、百合花、茶叶和桃子以及茉莉中,属天然等同香料。
其他信息:
[JECFA]247
[FEMA]3745
[中国编码]GB 2760―1996