取自 食品百科全书
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中文名称: 十一酸
英文名称: Undecanoic Acid
别名: 正十一碳酸
详情:
分子式:C11H22O2
分子量:186.32
理化性质:为无色结晶体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点28~29℃,沸点284℃(164.5℃/2.0 kPa),相对密度d204 0.9948,折射率n30D 1.4355。
天然存在:存在于园柚汁、蘑菇、老姆、威士忌中。
感官特征:具有蜡香、奶香,并有类似干酪、脂肪、椰子香韵。
应用建议:用于调配奶油、干酪、椰子等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为2mg/kg。
安全管理情况:十一酸的FEMA编号为3245,CoE编号为696。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料。