取自 食品百科全书
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中文名称: 香兰酸
英文名称: Vanillic Acid
别名: 4-羟基-3-甲氧基苯甲酸、香草酸、香荚兰酸
详情:
分子式:C8H8O4
分子量:168.15
理化性质:为白色晶体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点210~213℃。
天然存在:存在于香荚兰、啤酒、白兰地、老姆酒、威士忌酒、红葡萄酒、白葡萄酒中。
感官特征:具有粉香、甜奶油香、香荚兰豆香。
应用建议:用于调配香荚兰、椰子、坚果、可可、牛奶、奶油等食用香精和酒用香精中。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.06~5mg/kg。
安全管理情况:香兰酸的CoE编号为697。