3-甲基-2-氧代戊酸

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-甲基-2-氧代戊酸

英文名称: 3-Methyl-2-oxopentanoic acid

别名: 甲基乙基丙酮酸(Methyl ethylpyuvic acid)

详情:

结构式:20070606162221475.gif

分子式:C6H10O3

分子量:130.14

理化性质:

[色状]白色粉状晶体

[沸点/℃]233

[熔点/℃]41.5

[含量/%]99

[溶解性]20℃时在水中溶解量为>1000g/kg,20℃在白凡士林中溶解量为<100g/kg

用量(通常/最大,mg/kg):

软饮料:1.0/10 含醇饮料:0.5/5 奶酪:0.5/5

口香糖:1.0/5 辛辣调味料:0.5/10 糖果:1.0/5

脂肪和油:0.3/10 冰冻奶制品:1.0/10 果冰:0.1/10

果冻、布丁:0.5/5 肉汁:1.0/5 硬糖:1.0/5

人造奶:0.5/5 速溶咖啡和茶:0.1/1 果酱:1/5

牛奶产品:0.5/5 加工水果:0.1/1 加工蔬菜:0.1/1

调味料:50/100 软糖:0.1/5 汤:1/10

蔗糖代用品:0.5/5 甜沙司:1.0/10

天然存在及分类:存在于芦笋、蓝纹干酪和其他各种干酪啤酒可可中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]215-955-0

[FEMA]3870

[JECFA]632

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