乙酸异丙酯
取自 食品百科全书
中文名称: 乙酸异丙酯
英文名称: Isopropyl Acetate
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分子式:C5H10O2
分子量:102.13
理化性质:为无色液体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点89.5℃,相对密度d204 0.8718,折射率n20D 1.3773。
天然存在:存在于苹果、香蕉、黑醋栗、葡萄、甜瓜、菠萝蜜、草莓中。
感官特征:具有强烈的水果香气;稀释时具有甜的苹果、香蕉样风味。
应用建议:用于调配苹果、香蕉、覆盆子、生梨、老姆酒等食用香精及烟草香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为10~75mg/kg。
安全管理情况:乙酸异丙酯的FEMA编号为2926,FDA编号为172.515,CoE编号为193。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。