跑浆

取自 食品百科全书

南豆腐点脑的一种方法。一边搅动熟豆浆在容器内旋转,一边加入石膏乳。加完后,用勺阻挡豆浆的旋转,使之上下翻转,初凝条件达到后,立即将勺撤出。此法适合大容器点脑,制做普通嫩豆腐,凝固剂用量较点浆多,比冲浆少。